掃描二維碼 觀賞糕點(diǎn)快手裝點(diǎn)心匣子

無(wú)論走親訪友還是回家過(guò)年，“打點(diǎn)心匣子”是老北京特有的春節(jié)習(xí)俗。從臘八開(kāi)始，北京稻香村糕點(diǎn)柜臺(tái)迎來(lái)售賣(mài)的高峰期，人頭攢動(dòng)的北京稻香村第三門(mén)店里，琳瑯滿目的各類食品、紅紅火火的糕點(diǎn)匣子無(wú)不透著濃濃的年味兒。

糕點(diǎn)組透明窗戶的另一端，36歲的王寶俊將迎來(lái)她在北京稻香村工作的第17個(gè)春節(jié)，這也意味著她已經(jīng)連續(xù)17年沒(méi)有陪伴家人過(guò)年了。從早上7點(diǎn)15分進(jìn)柜臺(tái)做好上貨準(zhǔn)備、迎接8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的第一撥兒顧客，王寶俊和同事們往往在柜臺(tái)前一站就是12個(gè)小時(shí)以上，“晚上7點(diǎn)半閉店，但需要等所有顧客都買(mǎi)好東西才能下班。”由于家住順義，她每天早上4點(diǎn)40分就得起床，趕著乘坐5點(diǎn)的早班車抵達(dá)東直門(mén)，“每天往返路程要5小時(shí)左右，有時(shí)候會(huì)加班到晚上8點(diǎn)多才能走，到家得晚上10點(diǎn)了。工作時(shí)間長(zhǎng)了也習(xí)慣這么天天跑了。”

從19歲入職北京稻香村，這么多年在糕點(diǎn)組柜臺(tái)前忙碌的王寶俊不知不覺(jué)地練就出一份本領(lǐng)，“糕點(diǎn)組最重要的就是點(diǎn)心裝盒，我裝盒速度比較快。”自信的王寶俊笑著說(shuō)，她裝小盒糕點(diǎn)的最快紀(jì)錄是一分十幾秒，近年來(lái)還未被人打破紀(jì)錄。“其實(shí)沒(méi)有特別進(jìn)行過(guò)訓(xùn)練，都是平時(shí)工作中慢慢摸索積累經(jīng)驗(yàn)，畢竟每天顧客這么多，在為顧客服務(wù)的過(guò)程中就是鍛煉的過(guò)程。”

王寶俊說(shuō)，日常為門(mén)店里顧客裝盒的時(shí)候，其實(shí)不是比拼速度，而是要保證顧客滿意。糕點(diǎn)裝盒講究平整、色彩搭配不能顏色太暗。一定要把顏色搭配好;點(diǎn)心匣子里面一定要填充得滿滿當(dāng)當(dāng)否則里面的點(diǎn)心會(huì)碎;絲帶一定要綁正并且蝴蝶結(jié)一定要系得飽滿;如果還選了木糖醇系列的點(diǎn)心，最好放在一個(gè)區(qū)域并蓋上一張包裝紙以便區(qū)分。“有時(shí)遇到苛刻的顧客，就需要我們盡可能地憑著自己的本事，給顧客裝盒做到滿意。”

春節(jié)期間是整個(gè)服務(wù)行業(yè)最忙的時(shí)候，對(duì)于北京稻香村來(lái)說(shuō)，高峰期間散裝糕點(diǎn)每天銷售量較平日時(shí)翻一倍，部分熱銷禮盒會(huì)出現(xiàn)間斷性缺貨。為迎接這一年一度的“年貨潮”，北京稻香村工廠的師傅們加班加點(diǎn)作業(yè)生產(chǎn)，以保障春節(jié)期間市場(chǎng)供應(yīng)。

在北京稻香村東直門(mén)店內(nèi)，北京青年報(bào)記者注意到，疊好的紅色紙盒倚墻碼放，摞起來(lái)有一人多高，王寶俊說(shuō)：“除了工廠提前備好糕點(diǎn)，我們糕點(diǎn)組這6個(gè)人最忙的時(shí)候，每人每天大概要裝200個(gè)禮盒，真是連抬頭的時(shí)間都沒(méi)有，去吃飯、上洗手間的時(shí)間都很緊張。”

對(duì)于即將到來(lái)的春節(jié)，王寶俊和同事們又將迎來(lái)一個(gè)沒(méi)有休息的節(jié)日，“每年春節(jié)都上班，雖然我沒(méi)時(shí)間去走親訪友，但我會(huì)買(mǎi)上幾盒稻香村的點(diǎn)心帶回家，讓親戚們都嘗嘗。平日家里老人、孩子生病一點(diǎn)都管不了，真是全靠家人支持。”提起家人，王寶俊滿是愧疚地感慨陪伴家人的時(shí)間太少了，“過(guò)春節(jié)還是比較傳統(tǒng)講究團(tuán)聚，我們做出犧牲但可以讓更多的人吃著可口點(diǎn)心，過(guò)團(tuán)圓年，這也是我們的心愿。”

文/本報(bào)記者 李佳

攝像攝影/本報(bào)記者 郭謙

剪輯/李玥

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