藍(lán)鯨新聞7月29日（記者 郝妍 湯詩韻）以平價(jià)實(shí)惠聞名的魏家涼皮近日被曝悄然漲價(jià)，多款熱銷產(chǎn)品漲幅在20%左右。

這家從不掩飾自己預(yù)制身份的品牌，沒有外賣、沒有團(tuán)購、無法線上點(diǎn)餐，但依舊吸引大批食客，其在全國(guó)各地新開的門店多次掀起排隊(duì)熱潮。人們親切地稱其為："國(guó)產(chǎn)薩莉亞"、"餐飲屆小米"、"比麥當(dāng)勞更懂窮鬼套餐的店"。

對(duì)于這樣一家品牌，消費(fèi)者們能接受這一輪的大范圍漲價(jià)嗎？面對(duì)可能的市場(chǎng)反應(yīng)，魏家涼皮也做好準(zhǔn)備了嗎？

(資料圖片僅供參考)

"餐飲界小米"大范圍漲價(jià)：多款產(chǎn)品漲幅達(dá)20%，8月1日起全國(guó)施行

近日不少網(wǎng)友曬出的門店價(jià)目表顯示，魏家涼皮在上海等地的產(chǎn)品價(jià)格已然調(diào)整。比如秘制涼皮、粉皮漲價(jià)1元，漢堡和米粉漲價(jià)3元，米飯?zhí)撞蜐q價(jià)2-4元不等，漲幅普遍在7-29%之間。調(diào)價(jià)之后，熱銷的安格斯牛肉芝士包漢堡賣18元一個(gè)，三鮮米粉15元一碗。

藍(lán)鯨記者從魏家涼皮門店處了解到，調(diào)價(jià)屬實(shí)，部分產(chǎn)品如肉夾饃等維持原價(jià)，但大部分價(jià)格確有調(diào)整。上海門店上周已調(diào)整價(jià)格，全國(guó)門店自8月1日起采用新價(jià)格。有店員透露，產(chǎn)品食材自明日起會(huì)有略微調(diào)整比如加料，"雞腿堡會(huì)變成腿根雞腿堡、蝦堡變成有培根的"。

魏家涼皮調(diào)價(jià)一事在社交平臺(tái)上引發(fā)了不小的討論。有網(wǎng)友感慨：平價(jià)神品牌突然漲價(jià)，堪稱背刺。

輿情激烈至此并不奇怪，魏家涼皮一直以來在公眾心目中的形象就較為"平價(jià)"。以熱銷漢堡產(chǎn)品為例，原價(jià)為15元，消費(fèi)者普遍評(píng)價(jià)其量大實(shí)惠、口味不錯(cuò)、性價(jià)比很高。不乏觀點(diǎn)認(rèn)為，"魏家涼皮是在用麥當(dāng)勞的價(jià)格賣Shake Shack的品質(zhì)"、"魏斯理漢堡就是西安人自己的Shake Shack"。

"魏宇宙"是如何形成的

在整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)，魏家涼皮都算是一個(gè)特別的存在，和胖東來類似，很長(zhǎng)一段時(shí)間，成立于陜西的魏家涼皮扎根當(dāng)?shù)兀环Q為"西安的民選5A級(jí)景區(qū)"。

1999年最早的魏家涼皮起源于大學(xué)城門口的涼皮攤，但事實(shí)上如今的魏家餐飲絕不僅僅限于不到十元一碗的涼皮生意。截至目前，魏家餐飲旗下除了魏家涼皮以外，還有魏斯理漢堡、魏北道居酒屋、魏家便利、魏客咖啡、湘魏兒湘菜、魏卜煲、 魏知足、 魏芯堂等十多個(gè)品牌，也被網(wǎng)友戲稱為"魏宇宙"。

"魏宇宙"中規(guī)模最大的莫過于魏家涼皮。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至7月13日，魏家涼皮共有在營(yíng)門店312家，其中161家在陜西，北京擁有46家門店，覆蓋省份16個(gè)。

2025年是魏家涼皮大舉擴(kuò)張的關(guān)鍵一年。這一年魏家涼皮開始南下，不僅進(jìn)入了海南、浙江，還進(jìn)入了上海市場(chǎng)。彼時(shí)，上海閔行區(qū)的首個(gè)魏家涼皮開業(yè)時(shí)，上百人為了7元的米皮、12元的肉夾饃、以及15元的安格斯牛肉芝士漢堡排隊(duì)一小時(shí)以上。市場(chǎng)上甚至由此衍生出一些魏家涼皮的代買、跑腿送餐服務(wù)，收費(fèi)普遍在數(shù)十元左右。而這一排隊(duì)盛況也成為了當(dāng)時(shí)頗具熱度的互聯(lián)網(wǎng)話題，魏家涼皮在這一過程中進(jìn)一步出圈。

之所以魏家涼皮和它背后的"魏宇宙"能出圈，高性價(jià)比是其中最重要的標(biāo)簽。憑借較低的客單價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的連鎖出品，魏家餐飲被稱為"國(guó)產(chǎn)薩莉亞"、"餐飲界小米"。但這種深入人心的品牌標(biāo)簽與"低價(jià)"掛鉤后，任何"漲價(jià)"行為都會(huì)和大眾預(yù)期產(chǎn)生違背，這也是這次魏家涼皮漲價(jià)在社交媒體引發(fā)爭(zhēng)議的關(guān)鍵。

在這種時(shí)候，"漲價(jià)"不再是單純的成本變化、餐品調(diào)整，而被解讀為"品牌變了"，而這種錯(cuò)位感，也會(huì)讓原本的消費(fèi)者用更嚴(yán)苛的目光審視。

這是幾乎所有"網(wǎng)紅品牌"的必經(jīng)之路。當(dāng)一個(gè)品牌以"排隊(duì)王"的姿態(tài)進(jìn)入新市場(chǎng)，任何服務(wù)上的短板都會(huì)被成倍放大，而當(dāng)一個(gè)品牌以"高性價(jià)比"立身時(shí)，任何背離這一承諾的信號(hào)都會(huì)被捕捉審視。對(duì)于魏家涼皮而言，這是破圈的風(fēng)險(xiǎn)，也是破圈的代價(jià)。

關(guān)鍵詞： 米粉 牛肉 薩莉亞 肉夾饃 麥當(dāng)勞 魏家