近日，全國(guó)首個(gè)AI社區(qū)食堂亮相上海。熟練制餐的機(jī)械臂，“一秒識(shí)價(jià)”的自動(dòng)結(jié)算系統(tǒng)，24小時(shí)“開(kāi)工”的智能小吃機(jī)……走進(jìn)這間占地約130平方米的AI社區(qū)食堂，目之所及就是滿滿的高科技元素。它不僅為周邊社區(qū)居民提供了新奇的體驗(yàn)，也切切實(shí)實(shí)地滿足了他們的餐飲需求。

記者了解到，這家AI社區(qū)食堂是上海智慧城市的示范點(diǎn)之一，由上海熙香藝享電子商務(wù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“熙香”)打造。從智慧配餐1.0，到人工智能化2.0，再到完全無(wú)人化的物聯(lián)網(wǎng)智能餐飲3.0，熙香在“AI進(jìn)化之旅”中一步步前行。

AI烹飪系統(tǒng)提高制餐效率，提供健康菜品

AI社區(qū)食堂搭載全自動(dòng)智能烹飪?cè)O(shè)備和數(shù)據(jù)化精細(xì)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。走進(jìn)無(wú)人面檔區(qū)，只需要把碗放在取面位，窗口里一整套設(shè)備就迅速開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料的小麥粉和礦泉水，到壓制出面條只需要8至10秒，隨后機(jī)械臂會(huì)進(jìn)行取面、煮面并加湯，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出餐，高峰期三個(gè)湯簍全部打開(kāi)，平均每碗面只需要1到2分鐘便可以取到。

在檔口一旁還配有多種澆頭可供選擇，顧客拿好需要的餐品后，將餐盤放在AI識(shí)別智能結(jié)算臺(tái)，屏幕上會(huì)自動(dòng)顯示每道菜品的價(jià)格，配套的銀聯(lián)商務(wù)收銀設(shè)備同時(shí)支持多種支付方式，不論是現(xiàn)金、刷卡、掃碼、刷臉還是數(shù)字人民幣，結(jié)算過(guò)程省時(shí)省力，優(yōu)化就餐體驗(yàn)。

除了無(wú)人面檔區(qū)外，這間社區(qū)AI食堂還提供了自助中餐、網(wǎng)訂柜取，以及智慧小吃機(jī)等不同的功能區(qū)。明亮的烹飪間里，機(jī)械臂將凈菜放入智能烹飪系統(tǒng)，自動(dòng)進(jìn)行煎烤蒸煮，素菜、小炒類一般5到8分鐘出鍋，全程不見(jiàn)油煙。據(jù)介紹，熙香自主研發(fā)的智能烹飪?cè)O(shè)備，無(wú)明火、零排放，數(shù)字模擬中餐炒、煎、蒸、煮、炸等動(dòng)作，一道菜對(duì)應(yīng)一道程序，程序7天可追溯，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全。

自2013年開(kāi)始探索標(biāo)準(zhǔn)化的智能中餐烹飪，熙香經(jīng)過(guò)多年研究，如今已經(jīng)形成了具有核心技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化中餐無(wú)人烹飪體系。該體系將AI要素將軟件系統(tǒng)、硬件設(shè)備串聯(lián)起來(lái)，廚師多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)、傳統(tǒng)餐廳后廚的復(fù)雜作業(yè)都交給機(jī)器，為繁瑣復(fù)雜的中餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)邁出了重要一步。

“AI社區(qū)食堂內(nèi)的數(shù)字化烹飪可以模擬中餐八大菜系，自動(dòng)分菜、自動(dòng)打包。”熙香CEO李明介紹，AI社區(qū)食堂的烹飪系統(tǒng)則能根據(jù)算法精準(zhǔn)控制油鹽攝入，調(diào)節(jié)菜品的溫度和濕度，同時(shí)提供菜品的營(yíng)養(yǎng)分析，為老年人、白領(lǐng)等不同的人群提供參考。

與養(yǎng)老系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，實(shí)實(shí)在在惠民

AI社區(qū)食堂為周邊居民生活提供了諸多便利，其中老年群體的占比較高。記者了解到，該AI食堂所在的虹橋街道是一個(gè)深度老齡化的社區(qū)，截至去年年底，社區(qū)戶籍老年人口19201人，占總戶籍人口的38.4%，其中百歲老人9人，孤寡老人137人，獨(dú)居老人1131人，社區(qū)老齡化呈現(xiàn)“程度深、高齡化、獨(dú)居多”的特點(diǎn)。

“AI社區(qū)食堂的定位就是以社區(qū)老年人為主，同時(shí)兼顧社區(qū)居民”，李明介紹，與傳統(tǒng)服務(wù)員不同，AI社區(qū)食堂的服務(wù)人員很重要的一項(xiàng)工作是在前廳對(duì)老人做一些引導(dǎo)性的工作，例如對(duì)于初次進(jìn)入食堂用餐的老人們進(jìn)行一些選餐、用餐的指導(dǎo)，在他們排隊(duì)等待，情緒焦躁時(shí)進(jìn)行安撫。

上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道中山居民區(qū)黨總支書記馬琍對(duì)于AI食堂里的熱鬧景象感到十分欣慰。 “現(xiàn)在的老人實(shí)際上對(duì)生活品質(zhì)都是有要求的，比如這個(gè)AI智能食堂，我們一開(kāi)始以為老年人的接受度不一定會(huì)很高，沒(méi)想到這里都成網(wǎng)紅打卡地了。” 馬琍說(shuō)，“以前常在報(bào)紙上，在電視里看到有關(guān)人工智能的報(bào)道，沒(méi)想到這些高科技沒(méi)有拋棄老年人，自動(dòng)化的烹飪，方便快捷的支付方式，小小的食堂也能讓他們的生活變得多姿多彩。”

不僅是方便、健康、營(yíng)養(yǎng)，AI社區(qū)食堂還與養(yǎng)老系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)為老年群體提供了用餐優(yōu)惠。銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)韓軍燕介紹，在AI社區(qū)食堂用餐，政府給予的助老補(bǔ)貼可在支付時(shí)進(jìn)行直接減免。在后臺(tái)，銀聯(lián)給食堂也提供了用戶積分、對(duì)賬以及綜合管理的各方面的相關(guān)服務(wù)。

“進(jìn)來(lái)一看就覺(jué)得非常好，20元的前提下可以四菜一湯，老年卡的優(yōu)惠可以滿20元免費(fèi)3元，回去的時(shí)候把晚餐都已經(jīng)帶好了，對(duì)居家養(yǎng)老起了很大推動(dòng)作用。” 上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋街道某居民說(shuō)。

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