上海市虹橋社區(qū)AI食堂店長(zhǎng)唐龍?jiān)平榻B，在食堂使用敬老卡是非常方便的，目前已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了一個(gè)月，平均每天需供應(yīng)350份到400份。據(jù)悉，AI社區(qū)食堂一期投入在130萬(wàn)元左右，二期投入將近70萬(wàn)元，屆時(shí)可以進(jìn)一步節(jié)省人力，同時(shí)供應(yīng)外賣，營(yíng)業(yè)額有望翻番。

“AI+物聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，先行者需探路

熙香是“AI+物聯(lián)網(wǎng)+餐飲”這條路徑上的先行者。李明介紹，熙香三年前開始做第一代智能小吃機(jī)，如今已經(jīng)做到第五代了，做到第四代才有讓其進(jìn)入市場(chǎng)的打算。此前都是不斷地做樣機(jī)，不斷地驗(yàn)證，不斷地否定、優(yōu)化再改進(jìn)。“沒有先行者，只能靠自己不斷摸索。”

2020年春節(jié)疫情期間，上海市醫(yī)院、藥企、政府機(jī)構(gòu)加班加點(diǎn)，各單位食堂卻因存在聚集風(fēng)險(xiǎn)無(wú)法正常供餐，街面店鋪也幾乎全部打烊，熙香則通過(guò)“在線云食堂”為他們提供后備“軍糧”。

與此同時(shí)，熙香了解到疫情期間孤老、高齡獨(dú)居老人用餐難的問題，聯(lián)合長(zhǎng)寧區(qū)部分街道開通了綠色通道，為“剛需老人”以每餐12元的成本價(jià)提供送餐到家的餐食服務(wù)。為了有效防控疫情，繼而推出了“無(wú)觸智能取餐柜”，落地在企業(yè)辦公樓宇，員工可根據(jù)需求錯(cuò)峰取餐用餐，取餐柜的保溫功能則可以保證員工隨時(shí)可吃到“熱乎飯”。

熙香以“AI+物聯(lián)網(wǎng)”技術(shù)為核心，賦能傳統(tǒng)中餐后廚，以智能化終端基礎(chǔ)設(shè)施為基礎(chǔ)，立足于數(shù)字產(chǎn)業(yè)化，探索出的符合上海“新基建”下的社區(qū)餐飲新模式。

李明介紹，不同于傳統(tǒng)外賣餐飲，在其最新3.0版本的全自動(dòng)無(wú)人微廚中，除了擁有人工智能分析與運(yùn)算能力的“主廚”設(shè)備，研發(fā)人員還將工業(yè)機(jī)械臂改造為可進(jìn)行食材搬運(yùn)與打包“廚工”，做到了徹底的無(wú)人化，全程可追溯。“該3.0版本的全自動(dòng)無(wú)人微廚，也是上海首個(gè)獲得餐飲證照的AI智能廚房，標(biāo)志著無(wú)人微廚正式進(jìn)入市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。”

虹橋社區(qū)AI食堂的成功落地同時(shí)也是政企合作的重要成果。首先由虹橋街道主動(dòng)跨前，解決場(chǎng)地選址、電力保障等難題，隨后熙香提供門店設(shè)計(jì)圖紙，長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局深入研究新模式、新業(yè)態(tài)的市場(chǎng)準(zhǔn)入，根據(jù)社區(qū)AI食堂的實(shí)際生產(chǎn)、出餐、用餐、清理、排污等環(huán)節(jié)，逐條研究指導(dǎo)，最終予以頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。據(jù)悉，上海市經(jīng)濟(jì)與信息化委員會(huì)初步規(guī)劃在全市推廣100個(gè)AI社區(qū)食堂。“目前，熙香也正在跟園區(qū)、寫字樓、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)進(jìn)行積極溝通，初步計(jì)劃到今年年底推出10至20個(gè)AI食堂。”李明說(shuō)。(岑盼 科技日?qǐng)?bào)記者 王春)

關(guān)鍵詞： AI社區(qū)食堂 社區(qū)居民 餐飲需求